Antipasti
- Millefoglie di seppia e patate con salsa teriyaki e pomodorini confit
  Un piatto che unisce la morbidezza della seppia e la croccantezza delle patate, condito con una salsa teriyaki e pomodorini confit per un tocco di freschezza
- Insalata di anguria, Asiago e crudo di gambero di Mazara
  La freschezza dell'anguria si sposa perfettamente con l'Asiago croccante e la delicatezza del gambero rosso di Mazara crudo, il tutto condito con una leggera vinaigrette
- Insalata di mare
  Un piatto di mare freschissimo e di altissima qualità, con la seppia, il polpo, il calamaro e i gamberi rossi di Mazara che si fondono insieme in un mix di sapori deliziosi. Le carote viola e il cavolo romanesco arricchiscono il piatto, mentre l'acqua di cavolo rosso al limone ne esalta la freschezza
- Baccalà mantecato su hummus viola e vele di pane carasau
  Un piatto dal gusto intenso e deciso, in cui il baccalà mantecato incontra l'hummus viola, realizzato con ceci e barbabietole rosse. Il tutto è servito con croccanti vele di pane carasau
- Tartare di tonno con crema di cipolle di Tropea all'Aperol
  Un piatto dal gusto delicato e raffinato, in cui la freschezza della tartare di tonno crudo incontra la cremosa salsa di cipolle di Tropea e Aperol, creando un mix di sapori perfetto
- Crostone di pane casereccio con spuma di ricotta all'arancia, speck e mela verde marinata
  Un piatto dalla freschezza inaspettata, in cui la spuma di ricotta all'arancia si fonde alla perfezione con la mela verde marinata e lo speck saporito, creando una miscela di sapori sorprendente
- Panzerotti salentini di patate viola con panatura di fiocchi di mais e salsa di pecorino
  Un piatto che unisce la tradizione pugliese alla modernità della panatura di fiocchi di mais, in cui il sapore delicato delle patate viola si sposa alla perfezione con la salsa di pecorino
- Burratina affumicata con crema di basilico su salsa di datterino giallo e crumble di tarallo
  Un connubio di sapori mediterranei per un piatto fresco e leggero. La burratina affumicata viene accompagnata dalla morbida crema di basilico e dalla salsa di datterino giallo che aggiunge un tocco di dolcezza. Il crumble di tarallo, inoltre, aggiunge una nota croccante e saporita
Primi
- Tagliolino A.O.P.
  Un piatto di pasta dal sapore intenso e ricco, grazie al pregiato aglio nero e alla tartare di tonno fresco. Il katsuobushi affumicato aggiunge un tocco di umami a completamento di questo delizioso piatto
- Paccheri con rana pescatrice, guanciale e riduzione di gambero
  Un piatto che unisce la morbidezza dei paccheri all'intenso sapore della rana pescatrice, insaporita dal guanciale croccante. La riduzione di gambero, inoltre, avvolge il tutto con la sua delicatezza, creando un contrasto perfetto tra i sapori e le consistenze
- Orecchiette, crema di patate all'acqua di polpo e polpo croccante
  Un piatto che celebra la tradizione culinaria pugliese, le nostre orecchiette sono abbracciate da una delicata crema di patate all'acqua di polpo, e arricchite dal sapore intenso del polpo croccante che dona un equilibrio di consistenze davvero unico
- Tagliolino al Franciacorta profumato agli agrumi e gamberi
  Tagliolino al Franciacorta, arricchito con note agrumate che si sposano perfettamente con i gamberi freschi
- Orecchiette con sorpresa di seppia
  Le nostre orecchiette fatte a mano, insaporite dal guanciale croccante e dalla delicatezza della crema di piselli, sono arricchite da un'inaspettata sorpresa di mare: un disco di gelatina di seppia che dona al piatto una nota di freschezza, insieme ai microgreen di piselli che conferiscono un tocco di freschezza e colore
- Tagliolino con datterino giallo, Nduja e stracciatella
  Tutto il calore del Sud nell'incontro tra il tagliolino artigianale e la piccante Nduja, accompagnati dal dolce sapore del datterino giallo e dalla cremosità della stracciatella
- Scrigni di burrata con speck, nocciole e beurre blanc alla salvia
  I nostri scrigni ripieni di cremosa burrata vengono sapientemente lucidati in una delicata salsa beurre blanc, arricchita con speck croccante e nocciole tostate per un tocco di croccantezza
- Sergio
  Sergio è un inno alla creatività culinaria, dove la delicatezza del tagliolino incontra la dolcezza della crema di mango e la robustezza della carne macinata. Le lamelle di mandorle conferiscono un tocco croccante, mentre l'emulsione di ricotta ne esalta il sapore
- Terra Nostra
  Un omaggio alla nostra terra con questi ravioli ripieni di pregiata carne di chianina e cardoncelli, che si fondono perfettamente con una salsa di datterino giallo, pomodoro secco, capocollo di Martina Franca e mandorle tostate
Secondi
- Polp fiction
  La grigliatura del polpo conferisce un gusto affumicato, il gel di barbabietola dolce fornisce una nota terrosa e la maionese di acqua di polpo aggiunge una freschezza unica. La menta, infine, completa con un tocco di aroma inaspettato e piacevole
- Sud Est
  È un piatto che ti porterà in un viaggio culinario tra oriente e occidente. La delicatezza della rana pescatrice si unisce alla dolcezza dell'arancia e all'intensità della soia, mentre l'alganori aggiunge una piacevole nota croccante e un sapore marino inaspettato
- Tonno tataki con salsa ponzu
  Il tonno tataki viene servito in modo elegante con una salsa ponzu alle prugne, che dona un sapore dolce e aspro. La carota marinata aggiunge una nota croccante e fresca al piatto, mentre la cipolla di Tropea marinata dona un gusto leggermente dolce e fruttato
- Messapico
  Il Messapico è un piatto che celebra la semplicità e la genuinità degli ingredienti. Il baccalà, che rappresenta la tradizione marinara della Puglia, si fonde con i ceci, simbolo della cucina povera del Sud. La menta aggiunge un tocco di freschezza e il pelato schiacciato, cucinato a bassa temperatura per ore, regala una consistenza vellutata al piatto
- Diaframma di vitello scottato
  Il diaframma scottato con crema di rucola e maionaise di datterini gialli e rossi è un piatto raffinato e gustoso che esalta i sapori della tradizione salentina. Il diaframma, tagliato a fettine sottili e scottato alla perfezione, è servito con una crema di rucola agreste che dona al piatto un gusto fresco e aromatico, a completare il tutto una maionaise di datterini gialli e rossi, che aggiunge una nota dolce e acidula al piatto
- Polpette di tonno
  Le polpette di tonno, con la loro consistenza compatta e saporita, sono il fulcro di questo piatto. La croccantezza dell'impanatura al panko aggiunge una piacevole sensazione di contrasto, mentre la crema di ceci morbida e vellutata ne esalta il gusto. La polvere di cappero completa il quadro, aggiungendo un pizzico di sapidità
- Filetto in riduzione di Primitivo e fichi
  Un'esplosione di sapori del Sud Italia con un tenero filetto di podolica meridionale in salsa di primitivo e fichi salentini, accompagnato da una cialda di riso croccante e leggera
- Tagliata di podolica ai mirtilli
  Se siete alla ricerca di un piatto di carne dal sapore intenso e avvolgente, la tagliata di cuberol di podolica con salsa ai mirtilli è quello che fa per voi. La podolica è una razza autoctona del Sud Italia, allevata in modo tradizionale e dalla carne pregiata. La salsa ai mirtilli, dolce e acidula, si sposa perfettamente con la carne e ne esalta il sapore unico
Dessert
- Taco di pane bao con cremoso al mascarpone e meringa al rosmarino
  Una creazione di raffinata eleganza, un dessert che unisce sapori e consistenze diverse in un connubio perfetto. Il pane bao, soffice e dolce, si sposa alla perfezione con il cremoso al mascarpone, che dona un tocco di freschezza e delicatezza. La meringa al rosmarino aggiunge un pizzico di aromaticità e un interessante contrasto di consistenze, rendendo il tutto un'esperienza gustativa unica
- Frisamisù
  Un dessert che unisce la rusticità dei prodotti salentini con la raffinatezza della pasticceria di alta qualità. La frisa di malto e orzo, tipica della tradizione pugliese, è trasformata in una delicata base croccante, arricchita dalla cremosa crema al tiramisù. Il tutto è impreziosito da una leggera spolverata di cacao e un tocco di eleganza
- Paris-brest con crema mousseline pralinata alle nocciole e inserto di mou salato
  Una deliziosa creazione composta da due gusci di pasta choux riempiti di una delicata crema mousseline pralinata alle nocciole, con un inserto di mou salato al centro per un sorprendente contrasto di sapori. Ogni boccone è una perfetta combinazione di dolcezza e salinità, con una texture croccante e cremosa che ti lascerà a bocca aperta
- Semifreddo al cioccolato con base di frolla al cacao
  Un'esplosione di cioccolato in ogni cucchiaio! Il nostro semifreddo al cioccolato con base di frolla al cacao è una vera delizia per i sensi, con la sua texture vellutata e il suo sapore intenso e deciso. La frolla al cacao croccante regala un tocco di consistenza e dolcezza, creando un contrasto perfetto con la cremosità del cioccolato

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